Proteinas

Proteínas

Formam varias estruturas da célula, alem de controlarem a entrada e a saída de substâncias pela membrana da célula. Conferem também sustentação a muitos tecidos do corpo e são responsáveis pela contração dos músculos e pelo transporte de oxigênio no sangue de muitos animais.
As reações do metabolismo dependem das enzimas. São também proteínas alguns hormônios, anticorpos e as moléculas que regulam as atividades dos genes.
As proteínas são formadas pela união de moléculas menores, os aminoácidos.
Os aminoácidos são cadeias de carbono com hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e, as vezes, enxofre.
Vinte aminoácidos, comumente, participam da formação das proteínas. Essenciais para o sem humano (aminoácidos): arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, tripofano e valina.
A união entre os aminoácidos – chamada ligação peptídica – é sempre feita entre a carboxila (COOH) de uma unidade e o grupo amina (NH2) da unidade vizinha. O composto formado é um peptídio. Se forem apenas duas unidades, é um dipeptídio; três, tripeptídio; e assim por diante. Desse modo, formam-se filamentos mais ou menos longos, os polipeptídios.
No ser humano, por exemplo, a anemia falciforme resulta da troca do aminoácido acido glutâmico por valina.
Desnaturação? Diversos fatores – calor, variação de acidez, presença de algumas substancias químicas, etc. – podem romper as ligações que mantêm a forma da proteína, isto é, podem deformá-la, alterando sua estrutura secundária e terciária. O rompimento dessas ligações, desmanchando a estrutura espacial da molécula, destrói suas propriedades. Nesse caso dizemos que ocorreu desnaturação. É o que acontece quando aquecemos as proteínas ou quando há alteração de PH. Uma leve desnaturação é reversível: basta diminuir a temperatura ou ajustar o PH, para que a enzima volte a sua forma normal.
As proteínas com capacidade de associar-se a outras substâncias são chamadas conjugadas. Por oposição, quando só