proteinas

CARACTERIZAÇÃO DE PROTEÍNAS
FUNDAMENTO
A caracterização de proteínas pode ser feita utilizando reações de coloração ou precipitação. As reações de caracterização através da colorimetria pode ser realizada a partir de grupos aminos (reação com ninidrina) ou a partir das ligações peptídicas (reação com biureto).
A caracterização de proteínas utilizando o método de biureto ocorre devido a interação do cobre com os grupos amidas das ligações peptídicas, originando um complexo de cor púrpura
(violeta).
O reagente de biureto contem sulfato de cobre que apresenta uma coloração azul. Quando o cobre entra

em contato com as ligações peptídicas de peptídeos e proteínas ele forma um complexo de coloração violeta. Quanto maior for a quantidade de proteínas no meio maior será a intensidade de cor.

... C

R

C C C ...
NH H NH H

cor violeta ...

O

R

O

Cu2+

NH H NH H
C
C C
C ...
R O R
O

OBJETIVOS



Caracterizar a presença de proteínas em material biológico;
Demonstrar as reações de coloração para proteínas.

VIDRARIA E EQUIPAMENTO
REAGENTES






Pipetas de 2 e 5 mL
Estantes e tubos de ensaio
Cálice de 15mL
Béquer
Pêra






Reagente de biureto
Hidróxido de sódio
Clara de ovo
Água destilada

TÉCNICA
1. Enumerar os tubos de ensaio de 1 a 3;
2. Adicionar os reagentes como mostrado na tabela abaixo;
Tubos

Clara

NaOH

Água

----------

Reagente de 1,0mL

4,0mL

Volume final 6,0mL

1

1,0mL

2

1,0mL

3 gotas

1,0mL

4,0mL

6,0mL

3

2,0mL

3 gotas

2,0mL

2,0mL

6,0mL

observações

Questões

1.
2.
3.

Compare o tubo 1 e 2 e explique o que aconteceu?
O que você pode afirmar ao comparar a intensidade de cor dos tubos 2 e 3?
A reação de biureto aconteceria se ocorresse a hidrólise das proteínas da clara do ovo?

DESNATURAÇÃO PROTEÍCA
FUNDAMENTO
As proteínas são as moléculas mais diversificadas quanto a forma e