Projeto transferência de massa

UNIVERSIDADE LUTERANA DO BRASIL
PRÓ-REITORIA ACADÊMICA
CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA

DETERMINAÇÃO DO COEFICIENTE EFETIVO DE DIFUSIVIDADE DA ÁGUA NA BANANA

CANOAS
2014

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO

A banana é o alimento básico de milhões de pessoas em vários países em desenvolvimento, é uma planta de fácil adaptação em diversos tipos de solo, facilitando assim seu custo e consumo. No Brasil é a segunda fruta mais produzida, segundo a Embrapa (2013) a média anual de produção de banana é de sete milhões de toneladas. Por ser uma fruta que se deteriora muito rápido a comercialização da fruta in natura torna-se difícil, podendo causar muitos prejuízos tanto aos produtores como para a indústria, deste modo utiliza-se a desidratação como forma de evitar as perdas após o amadurecimento. A banana ou qualquer outro tipo de matéria-prima pode ser utilizada em processos tecnológicos desde que sejam seguidas exigências básicas como grau de maturação, ser livre de manchas, de podridão e defeitos, acarretando numa padronização no momento que esta ocorrendo a produção do mesmo. (PROJETO TRIGO, apud LOTAVEL et al, 2004) A operação de secagem é uma das etapas mais importantes da indústria química e de alimentos. Segundo a EMBRAPA (2010) o processo de secagem utiliza ar quente ocasionando transferência de calor para o alimento e consequente vaporização da água contida nesse, ocorrendo a desidratação. Algumas vantagens podem ser atribuídas à desidratação, dentre elas podemos citar: aumento da vida útil do produto; alto valor nutritivo, muito embora possam ocorrer possíveis perdas de alguns nutrientes, o valor alimentício do produto concentra-se por causa da perda de água; facilidade na comercialização e transporte, uma vez que o produto seco é leve, compacto e suas qualidades permanecem inalteradas por longos períodos; o processo de secagem é econômico; redução nas perdas pós-colheita. (EMBRAPA, 2010)