PROJETO DE EXTENSAO PIBEX Helen

PROJETO DE EXTENSÃO PIBEX

1. Dados de Identificação
1.1. Área Temática de Extensão Universitária
Saúde
1.2. Título do projeto de extensão
Instruções sobre o manejo sanitário da polpa da Juçara, comercializada na região do Maracanã, São Luís/MA e a sua relação com a transmissão da Doença de Chagas.
1.3. Professor (a) orientador (a)
Lenka de Morais Lacerda
1.4. Departamento / Curso
Patologia/Medicina Veterinária
1.5. Centro
Ciências Agrárias

2. Equipe de Trabalho (Recursos humanos da UEMA e/ou instituições parceiras)
Nº
Nome
Centro/Departamento
ou Unidade/Curso
Formação/Atuação Profissional
Função no projeto
Carga Horária no Projeto
01
Lenka de Morais Lacerda
CCA/Patologia/ Medicina Veterinária
Méd. Veterinário/ Professora
Coordenador
? (mínimo 12h)
02
Maria Inez Santos Silva
CCA/Patologia/ Medicina Veterinária
Méd. Veterinário/ Professora
Co-orientador

03
Ana Cristina Ribeiro
CCA/Patologia/ Medicina Veterinária
Méd. Veterinário/ Professora

3 Elementos do Projeto de Extensão
Justificativa:

O açaí e juçara são frutos semelhantes, diferenciando-se no tipo de palmeira do qual se originam, sendo a primeira derivada da Euterpe oleracea Mart, palmeira originada da região Amazônica, e a segunda derivada da Euterpe edulis Mart, palmeira originada da Floresta Atlântica. Comumente se diz que a juçara é o açaí que migrou da Amazônia para o Nordeste, já que, possui coloração idêntica, textura, composição nutricional e sabor bastante semelhante. Para fins didáticos, neste trabalho utilizaremos a nomenclatura açaí, referente à produção existente na região do Maracanã e que merece atenção segundo as medidas higiênico-sanitárias que são propostas pela Embrapa no manual de Práticas de Colheita e Manuseio do Açaí. Do açaizeiro, se faz a coleta do fruto e se utiliza a polpa para fabricação de alimentos e bebidas de modo geral, como sucos, doces, geleias, sorvetes, que são consumidos e