Projecto Cervejas rev3 JMC

TRABALHO PRÁTICO
REDES DE FLUIDOS
SEMESTRE INVERNO
2010 – 2011

FÁBRICA DE PRODUÇÃO DE CERVEJA

Preparação
As cervejas são feitas com água, cevada maltada e lúpulo, fermentados por levedura. A cerveja é resultado da fermentação alcoólica preparada de mosto de um cereal maltado, sendo o melhor e mais popular a cevada.
A água corresponde a aproximadamente 90% na composição da cerveja. A água utilizada passa por um processo de “preparação”, que a transforma em água cervejeira.
Dentre os maltes, o de cevada é o mais frequentemente usado devido ao seu alto conteúdo de enzimas, mas outros cereais maltados ou não maltados são igualmente usados, como o trigo, arroz, milho, aveia e centeio.
Usa-se a flor do lúpulo para dar um gosto amargo que equilibra a doçura do malte e possui um efeito antibiótico moderado que favorece a actividade da levedura de cerveja em relação a organismos menos desejados durante a fermentação.
As leveduras, neste processo, metabolizam os açúcares extraídos dos cereais, produzindo vários compostos, incluindo o álcool e dióxido de carbono. Dezenas de estirpes de fermentos naturais ou cultivados são usados pelos cervejeiros, sendo, de um modo geral, classificados em três géneros : ale ou de fermentação alta, lager ou de baixa fermentação, e leveduras selvagens.
As cervejas costumam ter entre 4 a 5% de teor alcoólico, ainda que este possa variar consideravelmente conforme o estilo e o cervejeiro.

Uma Fábrica de Cerveja tem as seguintes Áreas e sistemas:
Processo ou fase quente:
• Mistura do malte (cevada germinada e posteriormente seca) com água;
• Aquecimento a diferentes temperaturas;
• Filtragem;
• Arrefecimento do mosto a aprox. 10 ºC.
Processo ou Fase fria:
• Fermentação do mosto a diferentes temperaturas para ajuste do teor alcoólico;
• Diluição com água;
• Pasteurização a 70 ºC;
Utilidades:
•Todo o processo é aquecido com vapor (e.g. p = 6 bar).
•Sistema de Arrefecimento, com água glicolada
Sistemas de lavagem CIP:
•Lavagens de Equipamentos