Producao de creveja

PRODUÇÃO DE CERVEJA
(13- Quais as principais operacões envolvidas na producão da cerveja? Quais as matérias-primas envolvidas? O que é, qual a finalidade e como é feita a pasteurizacão?)

BENY BENABOU – 12.00573-8
DIEGO G. SILVÉRIO – 12.01858-9
VITOR H. FERRO – 12.01338-2

MICROTEMAS DE QUIMICA – PRODUCAO DE CERVEJA

SLIDE 1 (MATERIAS-PRIMAS):
ÁGUA - a água corresponde a mais de 90% da matéria prima envolvida na fabricação da cerveja. No Brasil a qualidade da cerveja sempre esteve ligada a qualidade da água, porem atualmente existem processos químicos que corrigem e adéquam a água para a produção.

MALTE – é fundamental na produção da cerveja, pois é ele que proporciona a cor, a densidade da cerveja, no sabor e no aroma. Qualquer grão pode ser malteado, porem geralmente se usa a cevada pelo alto teor de proteínas, o que fornece os aminoácidos necessários para a levedura

LÚPULO – o lúpulo é considerado o “tempero“ da cerveja, pois contribui principalmente para o amargor, o aroma e o sabor da cerveja. Ele também ajuda na retenção da espuma, na remoção de algumas proteínas indesejadas o que resulta em uma cerveja mais clara. E também é um conservante natural o que aumenta a ‘vida‘ da cerveja na prateleira.

LEVEDURA – a levedura é um microorganismo que consome os açúcares existentes no mosto e liberam álcool e gás carbônico. Existem dois tipos de levedura, as de alta fermentação, que flocula na parte superior do fermentador, e as de baixa fermentação, que agem mais no fundo do fermentador

SLIDE 2 (PRODUCAO):

MOAGEM - o malte é enviado aos moinhos que promovem cortes na casca para então liberar o material amiláceo (amido) para o processo. E também diminuir o tamanho da partícula do amido para aumentar a velocidade de hidrólise do amido.

MOSTURACAO – o malte é misturado com agua e levado ao aquecimento, e com isso as enzimas do malte sao liberadas, e pelo calor sao ativadas e promovem a hidrolise catalitica do amido

FILTRACAO – a