Processos fermentativos

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ
SETOR DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

PROCESSOS FERMENTATIVOS

Trabalho acadêmico apresentado à disciplina Processos Fermentativos
Industriais da Universidade Federal do Paraná ministrada.

CURITIBA
2008

1

SUMÁRIO

1- USO DE MICRORGANISMOS NA FERMENTAÇÃO....................................

2

2- DEFINIÇÃO DE FERMENTAÇÃO.................................................................. 8
3- METABOLISMO MICROBIOLÓGICO............................................................

10

3.1- FERMENTAÇÃO ETANÓLICA................................................................. 15
3.2- FERMENTAÇÃO DE ÁCIDO LÁCTICO...................................................

19

3.3- FERMENTAÇÃO DO GLICEROL............................................................

20

3.4- FERMENTAÇÃO ACETONA-BUTANÓLICA...........................................

22

3.5- FERMENTAÇÃO BUTANOL-ISOPROPANÓLICA................................... 24
3.6- FERMENTAÇÃO ACETONA-ETANÓLICA..............................................

25

3.7- FERMENTAÇÃO DO ÁCIDO PROPIÔNICO...........................................

26

3.8- FERMENTAÇÃO DO ÁCIDO CÍTRICO...................................................

27

4- CULTIVO DE CÉLULAS MICROBIANAS......................................................

28

4.1- BACTÉRIAS.............................................................................................

28

4.2- FUNGOS..................................................................................................

29

4.3- LEVEDURAS............................................................................................ 29
5- CULTIVO DE CÉLULAS ANIMAIS E VEGETAIS..........................................

31

6- APLICAÇÕES DA FERMENTAÇÃO.............................................................. 35
6.1- PRODUÇÃO DE