PRINCIPIOS DE AGROINDUSTRIA

INSTITUTO FEDERAL GOIANO EDUCAÇÃO, CIÊNCIA
E TECNOLOGIA – CÂMPUS IPORÁ

PROCESSAMENTO DE CASTANHA DE CAJU

Nomes dos Autores:
João Victor Morais Silva
Karinny Martins Telesse
Natállia Gonçalves Silva
Pamylla Cristina Gonçalves Rodrigues

Professora: Jaqueline Rezende

IPORÁ
2015

JOÃO VICTOR MORAIS SILVA
KARINNY MARTINS TELESSE
NATÁLLIA GONÇALVES SILVA
PAMYLLA CRISTINA GONÇALVES RODRIGUES

PROCESSAMENTO DE CASTANHA DE CAJU

Orientadora:
Jaqueline Rezende

´
IPORÁ
2015
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 1
2. FLUXOGRAMA 2
3. DETALHAMENTO DO FLUXOGRAMA 3
3.1. COLHEITA E DESCASTANHAMENTO 3
3.2. LIMPEZA E SELEÇÃO 3
3.3. SECAGEM 4
3.4. CLASSIFICAÇÃO DA CASTANHA 4
3.5. ARMAZENAMENTO DA CASTANHA 5
3.6. COZIMENTO 5
3.7. DECORDICAÇÃO 6
3.8. ESTUFAGEM DA AMÊNDOA 6
3.9. REESTUFAGEM DA AMÊNDOA 7
3.10. RESFRIAMENTO 7
3.11. DESPELICULAGEM 8
3.13. FRITURA DA AMÊNDOA 9
3.14. EMBALAGEM 9
3.15. ARMAZENAMENTO 10
4. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS 10
5. CONCLUSÂO 12
6. REFERÊNCIAS 13

1. INTRODUÇÃO

Caju é originado do Brasil nas regiões costeiras do Norte e Nordeste, cajueiro é uma árvore que pode chegar até 10 metros de altura, com a copa proporcional ao tamanho, arredonda, chegando atingir o solo. O verdadeiro fruto é a castanha do caju, enquanto o pedúnculo é a parte comestível, in natura e o falso fruto. A castanha possui uma única semente que possui três parte: casca, película e amêndoa. A castanha faz parte do grupo das oleaginosas (assim como as nozes, avelãs e amêndoas) e possui um sabor bem característico ao paladar brasileiro. A vantagem é que não há tempo ruim: ela cresce o ano todo, servindo de ingrediente para saladas, lanches, iogurtes e outros alimentos em todas as épocas. A importância social do caju no Brasil traduz-se pelo número de empregos diretos que gera, dos quais 35 mil no campo e 15 mil na indústria, além de 250 mil empregos indiretos nos dois segmentos. A amêndoa do caju é o produto comercial de maior importância. O seu