primeiros socorros traumas

Açúcar
Um vício alimentar
Alimentação e Cultura – Nutrição 2015/1

Alyne Lira
Bianca Anunzzi
Diego Rocha
Lucas Gomes
Lucas Sales
Maria Clara Zocrato
Renata Crosara

O que é açúcar?

• É um carboidrato natural;
• É o principal produto da fotossíntese, sendo uma fonte de energia;
• É o conjunto de monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos;
• Tem como principal característica o sabor adocicado; • Geralmente, o termo se refere à sacarose, mas existem outros açucares como a frutose e a galactose. Formas da
Sacarose
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Açúcar mascavo;
Açúcar demerara;
Açúcar refinado granulado;
Açúcar refinado amorfo;
Açúcar cristal;
Glaçúcar (açúcar de confeiteiro);
Xarope invertido;
Xarope simples;
Açúcar orgânico.

Fatores geoeconômicos
• Antes de existir o açúcar como conhecemos hoje: mel e cana;
• Cana: cultivada desde a Antiguidade
→ crescia espontaneamente;
• Indianos: primeira extração do açúcar
“em bruto”;
• Cruzadas → difusão no Ocidente;
• No período colonial: caracterizado por impurezas, consumido em torrões e sobretudo pela elite, devido ao alto preço Geoeconomia no
Brasil
• Primeiras mudas no Brasil: trazidas por
Martim Afonso de Souza;
• A economia do açúcar → responsável pela consolidação da colonização;
• Entre 1570 a 1670, Brasil → maior produtor mundial de açúcar;
• O cultivo da cana de açúcar deu muito certo no Brasil devido a diversos fatores, principalmente os topográficos e climáticos.

Como ocorre o vício? Há dois sistemas de interpretação de ingestão
Leptina: hormônio
↓
“avisa” ao cérebro que já estamos satisfeitos.
Se o sinal não for recebido
↓
Interpreta-se a fome

Sistema de recompensa

Sistema de
Recompensa
Centro de recompensa (Nucleus Accumbens)
↓
Dopamina: neurotransmissor do prazer
↓
Estimulo crônico
↓
Desregula os receptores, diminuindo sua quantidade

→

Tolerância
Menor número de receptores
↓
Maior consumo do alimento para atingir o mesmo nível de saciedade e satisfação das pessoas que têm esse sistema regulado ↓
Tolerância