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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS

1. FUNDAMENTOS

A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais, podendo ser contaminados por vírus, bactérias, fungos, vermes e outros que violentam a saúde humana. De todos os microrganismos, as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos, pois atuam sob numerosos tipos de substratos, sob diferentes faixas de temperatura e de pH, bem como de condições do meio ambiente.
A contaminação microbiana do alimento acontece direta, indiretamente ou por meio do ambiente. Na transmissão direta, o responsável pela contaminação do alimento é o manipulador, que transfere através de suas mãos, roupa, acessórios e/ou corpo microrganismos aos alimentos. Na contaminação indireta, dejetos humanos, de animais ou outros contaminantes são transferidos aos alimentos por vetores. E na contaminação ambiental, a transmissão de microrganismos aos alimentos se dá pelo ambiente da cozinha mal higienizado, ou mesmo, equipamentos e utensílios usados no preparo dos alimentos.
A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, higiene do ambiente de trabalho e de utensílios utilizados para o preparo de alimentos são, portanto, itens imprescindíveis para o cuidado de uma alimentação sem contaminação e de boa qualidade.

2. OBJETIVOS

Demonstrar o crescimento de microrganismos provenientes de várias fontes de contaminação.

3. MATERIAIS, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

Placas de Petri com meio de cultura (Agar)
Estufa a 37° C
Swabs
Tubos de ensaio com água salina peptonada
Detergente
Álcool 70%
Luva estéril e luvas de procedimento

4. PROCEDIMENTO

Cada grupo deverá escolher o tipo de amostra objeto de estudo.
Identificar as placas de Petri com meios de cultura já solidificados.