Plano De Trabalho Simone

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E SAÚDE
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM AGROECOLOGIA

ANÁLISE DO VALOR NUTRICIONAL DE HORTALIÇAS NÃO CONVENCIONAIS MAIS CONSUMIDAS NA ZONA RURAL DE VIÇOSA APÓS MÉTODOS DE PREPARO UTILIZADOS POR AGRICULTORES FAMILIARES

SIMONE RODRIGUES

VIÇOSA 2015
Introdução

As hortaliças são plantas de suma importância para o consumo e traz vários benefícios por serem leves e de fácil digestão, pois, fornecem água e são ricas em fibras que auxiliam no bom funcionamento do intestino. Estas contêm minerais e vitaminas que são importantes no combate de doenças e no bom funcionamento do organismo.
As hortaliças não convencionais possuem valor nutricional que varia de espécie para espécie e que se encontra relacionado com a quantidade significativa de vitaminas (A, B e C), sais minerais (cálcio, fósforo, potássio, ferro), fibras, carboidratos e proteínas, além de substâncias funcionais (antioxidantes, carotenoides, flavonoides e antocianinas) (PINTO, 2008).
Hortaliças não convencionais são as espécies de hortaliças que que não foram realmente avaliadas e valorizadas pela comunidade técnico-científica e da sociedade como um todo. E, portanto, localizadas e consumidas em algumas localidades ou regiões com representação de importância na expressão cultural de determinadas populações (OLIVEIRA, 2003).
É, então, neste sentido, que este projeto de pesquisa busca compreender o valor nutricional de hortaliças não convencionais mais consumidas na zona rural de Viçosa após métodos de preparo utilizados por agricultores familiares.
Nesse sentido, o desenvolvimento deste projeto de pesquisa busca envolver diretamente hortaliças não convencionais consumidas na zona rural do município de Viçosa buscando por meio da experiência do agricultor familiar possa assimilar o valor nutricional destas hortaliças não convencionais.
Utilizar-se de várias fontes de instrumentos ricos em