planejamento de uans

Planejamento de UAN

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Portaria CVS-6/99 de 10/03/1999 e CVS 18/08 de 09/09/2008 –
Parâmetros e critérios p/ controle higiênico sanitário em estabelecimentos de alimentos.
• Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
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RDC-216 de 15/09/2004 – Boas práticas para serviços de alimentação •
RDC-275 de 21/10/2002 – Procedimentos operacionais padronizados para estabelecimentos de alimentos.
• Portaria 2619 de 06 de dezembro de 2011 (MUNICÍPIO DE SÃO
PAULO) Regulamento de Boas Práticas e de Controle de condições sanitárias e técnicas das atividades relacionadas à importação, exportação, extração, produção, manipulação, beneficiamento, acondicionamento, transporte, armazenamento, distribuição, embalagem, reembalagem, fracionamento, comercialização e uso de alimentos, águas minerais e de fontes, bebidas, aditivos e embalagens para alimentos.

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OMS (Organização Mundial da Saúde), assim temos:
1. Chefia de pessoal tecnicamente habilitado.
2. Áreas físicas correspondentes ao código de obras vigente, em boas condições sanitárias e de funcionamento.
3. Localização estudada a fim de evitar movimentos desnecessários, circulação cruzada e ruídos.
4. Pessoal suficiente, em número e qualidade.
5. Documentação sistemática com arquivamento de notas fiscais, recibos etc.
6. Reuniões constantes e periódicas, visando o aprimoramento e a correção de ocasionais falhas.

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Replanejar
(para corrigir desvios) Problemática a ser resolvida

que leva à

Avaliar
(analisar,
interpretar e apontar desvios)

Através de parâmetros Avaliar
(analisar,
interpretar e apontar desvios)

leva a

Para voltar à

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(estudar, pesquisar, prever e programar)

através de recursos Realizar
(executar o que foi planejado)

Fatores externos Princípios da marcha à frente para a produção de refeições (Adaptado do Ministère de l'Agriculture/France - GPEM/DA apud Godefroy (1985))

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