Pesquisas

Questionário Produção de Cachaça
1. Qual o objetivo da queima da cana-de-açúcar?
R- Auxiliar na despalha e facilitar o corte.
2. Quais os efeitos do fogo na qualidade da cana-de-açúcar?
R- •O fogo elimina a cera que protege o colmo e provoca o surgimento de fissuras.
•A cana queimada perde peso e fica mais vulnerável a contaminação.
•O calor promove a inversão da sacarose, resultando em elevada acidez na cachaça e formação de furfural.
3. Quais os cuidados com a cana-de-açúcar para se produzir uma cachaça de qualidade?
R- A Cana-de-açúcar para o processamento da cachaça deve estar limpa, com o menor teor de impurezas vegetais e minerais e ser moída rapidamente.
4. Quantos por cento de caldo existem na casca e nós da cana-de-açúcar?
R- 15% do caldo.
5. Quantos por cento de caldo existem na medula da cana-de-açúcar?
R- 85% do caldo.
6. Quais os cuidados durante a moagem para garantir a segurança do operador?
R- Para segurança do operador é indispensável que a moenda contenha dispositivos de segurança e que o operador seja sempre treinado.
7. O que é uma moenda queixo duro?
R- É uma moenda que é desprovida de reguladores de pressão e podem processar apenas feixes com 7 a 10 colmos. Por isso, apresenta baixo rendimento de extração, em torno de 50 a 60%.
8. Após o corte, a cana deve ser moída em quanto tempo?
R- A cana deve ser moída até 24 horas após a colheita.
9. Quais os efeitos da inversão da sacarose do caldo para qualidade da cachaça?
R- Aumenta a acidez da cahaça e ocorre formação de furfural.
10. Para se obter um bom rendimento de extração, quais os preparos da cana-de-açúcar antes da moagem?
R- A cana deve ser picada e/ou desfibrada em dispositivos especiais, com o objetivo de desintegração dos colmos e facilitar o trabalho das moendas e aumentar o rendimento da extração.
11. Qual o rendimento médio de uma moenda tipo queixo duro?
R- Entre 50 a 60%
12. Quais as recomendações para se obter um rendimento de extração entre 75 e 90%?