Otimização da clivagem ácida de proantocianidinas presentes em matrizes vegetais amazônicas (byrsonima crassifolia, euterpe oleracea e inga edulis

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

TATIANA CANTANHEDE TOLOSA

OTIMIZAÇÃO DA CLIVAGEM ÁCIDA DE PROANTOCIANIDINAS PRESENTES EM MATRIZES VEGETAIS AMAZÔNICAS (BYRSONIMA CRASSIFOLIA, EUTERPE OLERACEA E INGA EDULIS)

BELÉM
2011

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
PROGRMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

TATIANA CANTANHEDE TOLOSA

OTIMIZAÇÃO DA CLIVAGEM ÁCIDA DE PROANTOCIANIDINAS PRESENTES EM MATRIZES VEGETAIS AMAZÔNICAS (BYRSONIMA CRASSIFOLIA, EUTERPE OLERACEA E INGA EDULIS)

Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Pará, como requisito para obtenção do grau de Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Prof. Dr. Jesus Nazareno Silva de Souza (Orientador)

BELÉM
2011

TATIANA CANTANHEDE TOLOSA

OTIMIZAÇÃO DA CLIVAGEM ÁCIDA DE PROANTOCIANIDINAS PRESENTES EM MATRIZES VEGETAIS AMAZÔNICAS (BYRSONIMA CRASSIFOLIA, EUTERPE OLERACEA E INGA EDULIS)

Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Pará, como requisito para obtenção do grau de Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos

DATA DA AVALIAÇÃO: _____/_____/_____

CONCEITO:_____________

BANCA EXAMINADORA:

___________________________________
Prof. Dr. Jesus Nazareno Silva de Souza
(PPGCTA/ITEC/UFPA – Orientador)

___________________________________
Prof. Dr. Hervé Louis Ghislain Rogez
(PPGCTA/ITEC/UFPA – Membro)

_________________________________
Profª. Dra. Mara Silvia Pinheiro Arruda (PPGQ/ICEN/UFPA– Membro)

_________________________________
Prof. Dr. Evaldo Martins da Silva (PPGCTA/ITEC/UFPA– Suplente)

Dedico este trabalho aos meus pais Elizabeth e Luiz