Nutrição esportiva

Universidade Veiga de Almeida
Pós-Graduação Lato-Sensu em Musculação
Disciplina: Nutrição Aplicada à Atividade Física I
Prof(a): Letícia Azen Alves, Ms
E-mail: [e-mail]
“Em um programa de treinamento de alto rendimento é imprescindível o controle sobre todas as variáveis que possam intervir no processo.
A alimentação talvez seja a mais importante destas variáveis extratreinamento”*
* DANTAS, Estélio H. M. A Prática da Preparação Física. Ed. Shape, 5a ed., 2003
CARBOIDRATOS (GLICÍDIOS, HIDRATOS DE CARBONO OU AÇÚCARES)
Classificação de acordo com o tamanho da molécula:
MONOSSACARÍDEOS: são as menores moléculas de carboidrato existentes na natureza, conhecidos como açúcares simples
Glicose: açúcar do sangue
Frutose: açúcar presente nas frutas e no mel.
Galactose: não é encontrado na forma livre na alimentação
DISSACARÍDEOS: formados pela união de duas moléculas de monossacarídeos
Sacarose (glicose + frutose) : é o carboidrato mais conhecido, popularmente chamado de açúcar branco ou açúcar de mesa. É obtido da cana-de-açúcar.
Fontes: sucos e vitaminas adoçados, doces caseiros, geleia de frutas
Maltose (glicose + glicose):
Fontes: cevada (cerveja), cereais
Lactose (glicose + galactose): é menos doce que os demais e necessita de uma enzima específica (lactase) para ser digerido
Fonte: leite
OLIGOSSACARÍDEOS : formados pela união de 3 a 10 unidades de monossacarídeos.
Maltodextrina: produto da digestão parcial do amido do milho
POLISSACARÍDEOS : formados pela união de mais de 10 unidades de monossacarídeos. São também chamados de polímeros de glicose
Amido: encontrado nos alimentos de origem vegetal
Glicogênio: é a forma como o carboidrato é armazenado no fígado e nos músculos de mamíferos Fibra dietética: carboidrato complexo não digerível

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Monossacarídeos
Glicose(xarope de milho, mel, frutas, hortaliças)
Frutose (mel, frutas, hortaliças)
Galactose (açúcar do leite)
Manose (de pouco valor nutricional; encontradda em