Multistate Outbreak of Human Salmonella Agona Infections Linked to Whole, Fresh Imported Papayas. -

Universidade Municipal de São Caetano do Sul - USCS

Multistate Outbreak of Human Salmonella Agona Infections Linked to Whole, Fresh Imported Papayas. -
Estudo de Caso de Surto de Salmonelose

Vanessa Silva
Vanessa Azevedo

São Caetano do Sul
2014

Introdução As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas por agentes que penetram no organismo humano através da ingestão de água ou alimentos contaminados. O desrespeito aos padrões higiênico-sanitários pode levar a contaminação de qualquer alimento por substâncias tóxicas, microrganismos patogênicos e parasitas. As contaminações ocorrem frequentemente no processo de manipulação, bem como, por consequência da má higienização do ambiente e dos utensílios, estocagem inadequada e preparação incorreta. A contaminação dos alimentos pode ser classificada em três tipos: química, física e biológica. A contaminação de natureza química é causada por metais pesados, pesticidas, detergentes, antibióticos, toxinas de plantas e animais. A contaminação de natureza biológica é causada por bactérias patogênicas, parasitas, vírus e fungos toxigênicos. Já a contaminação de natureza física é causada por poeira, partículas metálicas, fragmentos de insetos, pedaços de vidro (FRANCO e LANDGRAF, 2005) Salmonella é um grupo bacteriano que pode causar gastrenterites, encontrada, em geral, em alimentos de origem animal, como carnes, aves, ovos, leite e outros. O gênero Salmonella relaciona-se a pequenos bastonetes gram-negativos, não esporulados, anaeróbicos facultativos, lactose, urease e oxidase negativas, e medindo de 0,7 a 1,5 um por 2,5 a 5 um. Pertencem à família Enterobacteriaceae, sendo a maioria dos sorotipos móveis devido a presença de flagelos peritríquios. O ph de crescimento varia entre 4 e 9, sendo um ótimo de 7, a faixa de crescimento está entre 7 e 47ºC, com temperatura ótima entre 35 e 37ºC. A atividade de água (Aw) mínima para crescimento é de 0,94. São