microbiologia

MICROBIOLÓGICA
DE AMBIENTES E DE
SUPERFÍCIES EM
RESTAURANTES
COMERCIAIS

Alunos : Davi Venâncio
Estevão do Amaral
Modulo I

BACILLUS CEREUS
Dentro da espécie Bacillus cereus existe o grupo saprófita que é encontrado no solo e no ambiente e o grupo dos produtores de toxina que causa intoxicação alimentar através de alimentos crus, secos e processados, provocando diarreia e vômito.

SELEÇÃO DOS
RESTAURANTES.
O trabalho foi realizado em restaurantes tipos self-service , na cidade de viçosa.




Maior frequentabilidade
Maior diversidade de refeições
Organização do trabalho

Em cada restaurante foram coletadas amostra do ar e de superfície de bancadas.
Nas áreas de preparo de vegetais e carnes




Foram examinados diversos utensílio como: facas de manipulação, tabuas de altileno e cuba de aço inoxidável do balcão de distribuição, Os equipamentos examinados foram geladeiras, picador manual e liquidificadores. Esses foram os equipamentos e utensílios analisadas nos três restaurantes selecionados que foram nomeados como
A,B e C.

COLETAS DE AMOSTRA DO AR E
ANALISE.




As placas de Petri com o meio de cultura apropriado foram colocas sobre as bancadas e ficam expostas por quinze minutos. E foram armazenadas em caixas isotérmicas contendo gelo e foram transportadas pra a analise
As placas foram incubadas a 30°C por 18 a 24 hrs. Que continha ágar manitolpolimixana B (ágar MYPMerck®), a contagem de microrganismos foi realizadas em placas contendo Plate
Count Agar (PCA - Merck®) , após a incubação por 24 a 48 horas.

ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE BANCADAS,
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS E MÃOS
E MANIPULADORES




As análises da superfície de bancada, utensílios,equipamentos e mãos de manipuladores foram desenvolvidas por meio da técnica do swab
Para o liquidificador, foi utilizado método de lavagem com 10 mL de solução peptonada esterilizada e o próprio equipamento para agitação por