Microbiologia

MICROBIOLOGIA

DÉBORA FERNANDES VONZ
Prof. Orientador Prof. Luciano Molinari
Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI
Ciências Biológicas (BID 0252)

1 RESUMO A microbiologia esta de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a preservação dos alimentos pelo emprego de microrganismos; detecção e prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos em alimentos e o controle da transmissão de doenças através dos mesmos. O desenvolvimento dos os microrganismos é possível somente em ambiente nutritivo, com umidade, oxigênio, temperatura e outras condições favoráveis. Quando acabar a vida no tecido animal ou vegetal, acabam também as defesas orgânicas naturais, e esses tecidos são destruídos ou decompostos por forças biológicas, que serão determinadas por reações químicas, enzimáticas e principalmente microrganismos como bactérias e fungos. A preservação de microrganismos se faz através de normas higiênicas, que deverão proteger o alimento em todas as suas etapas, desde a colheita (no caso dos vegetais) ou abate (no caso dos animais) até a sua ingestão pelo consumidor.
Os microrganismos tem um papel muito importantes nos alimentos, sendo possível classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação existente entre ambos. Microrganismos nos alimentos, com alteração química prejudiciais; Microrganismos causadores de doenças, os chamados patogênicos ; e os Microrganismos benéficos para os alimentos, que modificam suas características originais, dando origem à um novo alimento, processo chamado FERMENTAÇÃO.

2 OBJETIVOS Pesquisar sobre microbiologia alimentar;
Conhecer os tipos de microrganismos presentes nos alimentos para consumo humano ou animal;
Diferenciar e documentar os resultados da pesquisa para aplicação em uma prática real.

3 INTRODUÇÃO
A microbiologia é uma matéria indispensável para todos da área da saúde, médicos, farmacêuticos, bioquímicos,