Microbiologia

INTRODUÇÃO

As doenças transmitidas por alimentos são, ainda, um importante problema de saúde pública no mundo contemporâneo, particularmente as transmitidas por água e alimentos, e uma das formas de controle é a instrução da população através da educação em saúde. Mesmo com o controle da qualidade e segurança dos alimentos ainda ocorrem, tanto em países desenvolvidos quanto em desenvolvimento, constantes surtos de doenças provocadas por água ou alimentos contaminados.

A alta incidência das doenças transmitidas por alimentos (DTA) ou também chamadas de DVA’s ( doenças veiculadas por alimentos) ou DOA’s ( doenças de origem alimentar) é atribuída a uma condição multifatorial tais como: a produção e a distribuição de alimentos em larga escala, o crescimento populacional, a rápida urbanização para áreas sem infra-estrutura de saneamento básico, o aumento das viagens e exposição ao consumo de alimentos inseguros, a pobreza, a falta de conhecimentos da população sobre o tema, a modificação nas práticas de preparo dos alimentos e o aumento populacional do grupo de pessoas vulneráveis (idosos, aidéticos, crianças, gestantes, diabéticos, portadores de doenças imunossupressoras etc. As doenças de origem alimentar constituem um grupo de patologias que se definem como "qualquer entidade nosológica de natureza infecciosa ou tóxica que seja causada pelo consumo de alimentos ou água". A manifestação da contaminação alimentar ocorre com vários sintomas como: vômitos, náuseas, diarreia, dores abdominais. Os sintomas podem durar de um dia a uma semana, em geral três dias. As gastroenterites ocorrem quando há uma disfunção do aparelho gastrointestinal, podendo ser causada por vários agentes etiológicos envolvidos no consumo de alimento preparado inadequadamente. Ocorrem devido sua ingestão contaminada por: microrganismos como bactérias, vírus, parasitas, príons e toxinas; ou por produtos químicos, agrotóxicos e metais pesados ou outros contaminantes. Existem mais de 250