Microbiologia

Introdução

Os fungos são um dos principais decompositores da biosfera, quebrando os produtos orgânicos e reciclando carbono, nitrogênio e outros compostos, as leveduras são fungos unicelulares (apenas uma célula) a levedura típica consiste de células ovais, e se multiplicam assexuadamente (ocorre sem a intervenção dos gametas) por brotamento.

Fungos ou bolores

Os fungos são termorresistentes e são responsáveis pelo gosto e cheiro desagradável nas frutas. Destroem os nutrientes essências para o organismo e podem provocar doenças serias e ate ocasionar a morte dependendo do tipo de bolor. Tem alguns fungos que são utilizados nos derivados do leite como queijos, e dão um sabor diferenciado ao queijo.Alguns fungos podem sobreviver a temperaturas elevadas de 80° - 100° C (Rodriguez 2005). A melhor maneira de se prevenir esses fungos é evitando contaminação na matéria-prima, esterilização das caixas onde serão transportadas as frutas e também nas maquinas de processamento. Assim como os fungos as leveduras são utilizadas na conservação de alimentos. Deve se observar, que dependendo do tipo de alimento e suas condições básicas, as leveduras podem ser benéficas ao processo biológico, em outro produto pode, se constituir em agente de deterioração, normalmente em sucos de fruta. Algumas leveduras são encontradas em alimentos com alto teor de sal. Outras são utilizadas como fonte de lipídios, vitaminas, lactose.

Referencias

Microbiologia dos Alimentos (2003) Atheneu- Bernadette D. Gombossy e Mariza Landgraf/ São Paulo.
Microbiologia dos Processos Alimentares (2005) Varela- Pilar Rodriguez/ São Paulo