Microbioligia

Bacteria
Fonte
Alimentos incubação sintomas
Esporos
Combate

PH aW Staphylococcus Aureus pele/mucosa humana carne/frango/presunto/leite 30 min a 8 horas vômito/náusea/diarreia Bacillus Cereus solo/caixas de papelão/utensílios/mãos água/CEREAIS/hortaliças 8 a 12 horas náusea/febre/cólica sim aquec. 100 por 5 min

Clostridium Perfringens vegetação apodrecida, solo, intestino humano vegetação apodrecida, solo, intestino humano
6 a 24 horas diarréia sim anaeróbia gram positiva
5,5 e 9,0
0,93 e 0,97
Clostridium Botulinum solo água/vegetais/frutas/peixes/enlatados paralisia sim aquec. 121 por 15 min anaeróbia Salmonella intestino humano e animais/água/mãos água/hortaliças/carnes/ovos/pescados/OVOS 8 a 22 horas febre/dor de cabeça/letargia não aquec. 66 por 1 min gram negativa

Shigella intestino humano e animais/água/mãos água/hortaliças 12 a 72 horas diarréia com pus/febre/vômito não gram negativa

Yersínia Enterocolítica
PORCO/água/aves/cães/utensílios/mãos
leite/queijos/CARNE DE PORCO CRUA
12 a 72 horas diarréia/nauseas/febre/cólicas gram negativa

Escherichia Coli água/fezes humanas e animais carne mal passada/água contaminada
8 a 72 horas diarréia anaeróbia gram negativa

EHEC O157:H7 gado carne e derivados/HAMBURGUER

Campylobacter Jejuni
CORDEIROS/suínos/aves domésticas e selvagens
Carnes mal cozidas
2 a 5 dias diarréia/náusea/vômito/febre Vibrio Cholerae
CÓLERA
alimentos alcalinos
1 a 4 dias diarréia profusa

Vibrio Parahaemolyticus

12 a 18 horas cólica/diarréia Vibrio Vulnificus
FERIDAS NA PELE

diarréia/febre

Listeria Monocitogenes solo/água/animais domésticos leite e derivados/frango/peixe crú/fruta/hortaliça

Virus

Hepatite fezes humana/água contaminada/mãos mariscos/frutas/legumes/hortaliças icterícia

Rotavirus fezes humana/água contaminada/mãos
mariscos/frutas/legumes/hortaliças