metodologia pesos e medidas 1

Para executar algumas receitas, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados com exatidão matemática, pois, devem-se considerar as diferenças de volume entre os vários tipos de utensílios usados como medida, além da maior ou menor acomodação do alimento no recipiente. Os exercícios a seguir buscam demonstrar estas variações para, posteriormente, estabelecer medidas padrões validadas na nossa literatura. Tarefa 1 – Padronização de utensílios

a) Medir o volume em mL (usando água) das seguintes medidas: Utensílio
1° medida
2° medida
3° medida média Copo americano
80 ml
175 ml

177,5 ml
Xícara de café
80 ml
76 ml

78 ml
Xícara de chá
220 ml
230 ml

225 ml
Colher de sopa
10 ml
10 ml

10 ml
Colher de chá
3.5 ml
5 ml

4,25 ml

Observação: medir 3 vezes (3 pessoas diferentes) o volume de água em cada utensílio e depois calcular a média das medidas.
Tarefa 2 – Técnicas de pesagem

a) Ingredientes secos

Ingredientes
Xícara de chá
Colher de sopa
Colher de chá
Farinha de trigo

125 g

5 g

1 g
Açúcar refinado

180 g

5 g

1 g
Amido de milho

110 g

5 g

1 g
Sal

10 g

2 g

Técnica:
- Peneirar a farinha de trigo;
- Colocar cada ingrediente separadamente no medidor sem calcar, bater ou acomodar;
- Nivelar com uma faca;
- Forrar o prato da balança com guardanapo de papel e tarar a balança;
- Pesar cada ingrediente separadamente.

a) Ingredientes secos – medir em colher de sopa sem nivelar

Ingredientes
1° medida
2° medida média Farinha de trigo
20 g
15 g
17.5 g
Açúcar refinado
25 g
15 g
20 g
Amido de milho
25 g
10 g
12.5 g

Técnica:
- Peneirar a farinha de trigo, colocar cada ingrediente no medidor (colher de sopa);
- Forrar o prato da balança com guardanapo de papel e tarar a balança;
- Pesar cada ingrediente separadamente e fazer a média, arredondando.

Avaliação e comentários
Comparar os resultados dos experimentos a e b, destacando a diferença entre os pesos obtidos.

Tarefa