Meio Ambiente

A seguir são apresentados os balanços de massa e de energia do processo de produção de cerveja. A Planta Piloto possui capacidade de produção de 90 litros de mosto cervejeiro por batelada. Devido as perdas que ocorrem no processo produtivo, a produção reduz para 72L de cerveja pronta.

3.1 Consumo de água na planta piloto
Neste processo de produção por batelada a quantidade de água total consumida é de 97,24 L para obtenção de 72 L de cerveja pronta, como mostra a tabela 1. Além disso, é usado o volume de 400L de água para limpeza e desinfecção da planta piloto, como mostra a tabela 2.

Consumo de água na produção da cerveja.
Aplicação Litros
Água para mostura 38,60
Água para filtração do mosto 56,38
Água para acerto do Brix 2,26
Total 97,24

Consumo de água para limpeza, desinfecção e esterilização
Aplicação Litros
Limpeza da brassagem 90
Tanque de fermentação e maturação 80
Tanque de pressão 80
Filtro de terra diatomácea 120
Lavagem de vazilhames para envase 20
Limpeza do ambiente 10
Total 400

3.2 Consumo de energia elétrica na planta piloto
A energia empregada na unidade piloto é suprida em sua totalidade na forma de energia elétrica. O consumo total de energia utilizado para produção de 72 litros de cerveja por batelada corresponde ao total de 82 KWh, sendo 31,7% (26KWh) na forma de energia elétrica usada para acionamento dos equipamentos e acessórios,