meio ambiente

Centro Universitário Anhanguera de São Paulo - Campo Limpo

Curso: Nutrição

Disciplina: Microbiologia

Nome:Janaina da Silva Robe

RA:2981549190

Titulo da Atividade:₢ocos g +formadores de esporos

Professor:

Cidade: São Paulo

Data de entrega: 04/09/ 2014

Cocos g +formadores de esporos

- Clostridium botulinum
O botulismo é uma intoxicação alimentar devido à ingestão de toxinas pré-formadas nos alimentos. Provocada pelo Clostridium botulinum, é de extrema gravidade, de evolução aguda, caracterizada por distúrbios digestivos e neurológicos, consequente à ingestão de diversos tipos de alimentos, embutidos ou enlatados, de origem animal ou vegetal, insuficientemente esterilizados ou conservados com pH superior a 4,6. Neste alimento há condições adequadas para o agente produzir uma potente neurotoxina, capaz de levar os intoxicados ao óbito.
Características do microrganismo
São bacilos Gram-positivos formadores de esporos. São anaeróbios estritos, capazes de produzir toxinas, de natureza proteica, sendo conhecidas as toxinas A, B, C1, C2, D, E, F e G. Geralmente os limites mínimos de multiplicação do C. botulinum são 10°C, podendo ser de 3,5° de acordo com a cepa, e os limites máximos variam entre 45-50°C e 40-45°C também de acordo com a cepa. O pH mínimo geralmente é 4,6 e os limites máximos estão em torno de 8-9. A concentração salina é um dos fatores importantes no controle do botulismo. Em alimentos nos quais o NaCl é o principal redutor de Aa, a Aa mínima para a multiplicação de C. botulinum é de 0,94-0,97 de acordo com a cepa. Quando o sal é substituído por glicerol, estes valores diminuem para 0,91 e 0,94.
Tipos conhecidos segundo antigenicidade da toxina: Tipos A, B, E, F e G causam doença em humanos.
Tipo C alfa e beta: causam botulismo em aves, gado e outros animais.
Tipo D: associado com intoxicações por ingestão de forragens pelo gado.
Fonte
Na natureza, os mamíferos, as aves e os peixes são os