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26/01/2014 - 09H05 - REALIZAÇÃO CLÁUDIA PIXU / PRODUÇÃO FLORISE OLIVEIRA
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ARROZ DE BACALHAU
Receita de Tuca Lobo Vianna
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(Foto: Iara Venanzi)
Rendimento 10 porções
Tempo de preparo 1 h + 12 h para dessalgar o bacalhau

Ingredientes
1 kg de bacalhau;
3 tomates grandes, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços pequenos;
3 dentes de alho picados;
2 cebolas raladas;
2 talos de alho-poró cortados em rodelas finas (somente a parte branca);
3 talos de cebolinha verde picada;
4 cebolas em conserva pequenas;
250 g de azeitonas verdes cortadas em lascas;
½ kg de arroz (pesado cru) refogado no alho e cozido al dente;
3 xícaras de caldo de peixe ou a última água usada para escaldar o bacalhau;
200 ml de azeite extravirgem;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
1 Limpe o bacalhau e deixe de molho por 12 horas em água fria.
2 Escalde em água quente 2 vezes ou até que esteja como sal no ponto adequado (não se esqueça de reservar a última água, se for usá-la). Desfie em lascas e reserve.
3 Refogue o alho e os tomates em 100 ml de azeite. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar coma panela tampada, mexendo de vez em quando, até que os tomates se desfaçam. Reserve.
4 Refogue o alho-poró, a cebola e as cebolinhas brancas no restante do azeite. Acrescente o bacalhau, refogue um pouco e junte a cebolinha verde.
5 Junte o arroz, as lascas de azeitonas e o molho de tomates. aos poucos, acrescente o caldo de peixe ou a água do escaldado. Sirva imediatamente.
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