Matadouros e frigorificos

Os matadouros- frigoríficos passam por uma rigorosa fiscalização e por uma série de adaptações para ter seu produtos aceitos no mercado interno do país e no competitivo mercado internacional, fiscalização esta que vai desde o cumprimento de normas sanitárias e de qualidade exigidas pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, ao qual tornou obrigatório a implantação de Programas de Autocontrole em matadouros-frigoríficos; até as exigências específicas dos países importadores. Nosso país é hoje um dos principais exportadores de carne bovina do mundo e por tanto normas sanitárias e de controle de processos são importantes para prevenir doenças transmitidas por alimentos e também para garantir qualidade dos produtos oferecidos.

Normas técnicas para alimentos
"Nas áreas de manipulação de alimentos, os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis, e antiderrapantes; não possuir frestas e serem fáceis de limpar ou desinfetar. Os líquidos devem escorrer até os ralos (que devem ser do tipo sifão ou similar), impedindo a formação de poças. As paredes devem ser revestidas de materiais impermeáveis e laváveis, e de cores claras. Devem ser lisas e sem frestas e fáceis de limpar e desinfetar, até uma altura adequada para todas as operações. Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser abaulados e herméticos para facilitar a limpeza. Nas plantas deve-se indicar a altura da parede que será impermeável. O teto deve ser constituído e/ou acabado de modo a que se impeça o acúmulo de sujeira e se reduza ao mínimo a condensação e a formação de mofo, e deve ser fácil de limpar. As janelas e outras aberturas devem ser construídas de maneira a que se evite o acúmulo de sujeira e as que se comunicam com o exterior devem ser providas de proteção anti-pragas.
As proteções devem ser de fácil limpeza e boa conservação. As portas devem ser de material não absorvente e de fácil limpeza. As escadas,