Manual de boas praticas Açougue

MANUAL BOAS PRTICAS Manual de Boas Prticas Elaborado por _____________________________ Rev. ____ Data / / TituloCASA DE CARNESMANUAL DE BOAS PRTICAS PARA SERVIOS DE ALIMENTAOFOGO DE CHORevisoDataResponsvelPgina2/14 1. IDENTIFICAO 3 2. RESPONSVEL 3 3. QUALIFICAO DOS COLABORADORES EM SEGURANA DOS ALIMENTOS 3 4. CONTROLE DE SADE DOS COLABORADORES 4 5. CONTROLE DE GUA PARA CONSUMO 4 6. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS 4 7. ESTRUTURA E EDIFICAO 5 8. MANEJO DE RESDUOS 7 9. HIGIENE PESSOAL 7 10. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO .9 11. PRODUO e MANIPULAO 10 12. DOCUMENTAO 14 16. ANEXOS 14 TituloCASA DE CARNESMANUAL DE BOAS PRTICAS PARA SERVIOS DE ALIMENTAOFOGO DE CHORevisoDataResponsvelPgina3/14 1. IDENTIFICAO Nome Fantasia xxxxxxxxxxxxxxxxxxx Razo Social xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx CNPJ xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Endereo xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Cidade xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Fone (xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 2. RESPONSVEL A empresa xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx mantm responsvel pelas atividades de manipulao de alimentos, o que inclui responsabilidades na implantao e manuteno do programa de Boas Prticas executado pela empresa. Para exercer esta responsabilidade, o profissional est qualificado em segurana dos alimentos de acordo com os requisitos mnimos exigidos, incluindo contaminantes alimentares, doenas transmitidas por alimentos, manipulao higinica dos alimentos e Boas Prticas. A empresa mantm documento arquivado para comprovar o treinamento do responsvel pelas atividades de manipulao de alimentos. Responsvel xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 3. QUALIFICAO DOS COLABORADORES EM SEGURANA DOS ALIMENTOS Todos os colaboradores da empresa que entram em contato com alimentos recebem na admisso e no dia-a-dia das atividades, as instrues necessrias para cumprir com suas funes de maneira segura e higinica. Os manipuladores de alimentos foram qualificados tecnicamente nos requisitos mnimos de