Logística no mercado alimentício

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Logística de armazenamento de frutos e hortaliças em supermercado
Daniela de Freitas Borghi Carla de Cássia Rodrigues Katiuchia Pereira Takeuchi Lúcio Cardozo Filho Marina Caldeira Reginaldo Guirardell o

Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP

RESUMO
Este estudo tem como principal objetivo minimizar as grandes perdas de frutos e hortaliças que ocorrem durante seu armazenamento em supermercados, utilizando modelos matemáticos para otimizar a distribuição dos produtos em depósito e minimizar a soma dos custos referentes ao armazenamento destes produtos. Para tanto, foram utilizados dados da literatura do tempo de vida de alguns frutos e hortaliças. O modelo matemático desenvolvido foi implementado no software GAMS , simulando diversos casos de estudo de armazenamento dos produtos, visando minimizar os custos totais de armazenamento. A partir de valores de KQij(real) e de KQi(ideal) foi possível proceder uma análise em relação ao tempo de vida de cada produto em função da temperatura. Os resultados mostraram que quanto mais distante a temperatura real de armazenamento de determinado produto estiver da temperatura ideal, maiores serão os custos com a perda de qualidade deste produto. Verificou-se que o custo referente à perda de qualidade dos produtos tem grande influência no custo total de armazenamento. Palavras-Chave: Frutos e Hortaliças. Tempo de Vida. Custo de Armazenamento. Otimização.

1. INTRODUÇÃO O armazenamento de produtos perecíveis, de acordo com Sakamoto (2005), tem por objetivo minimizar a intensidade de seu processo vital, evitando, por exemplo, o ataque de patógenos, injúrias fisiológicas e a desidratação. O armazenamento de frutos e hortaliças é de grande importância aos estabelecimentos que comercializam esses produtos, já que estes são muito perecíveis e muitas vezes acabam tornando-se um prejuízo ao estabelecimento, devido à grande quantidade de produto descartado por falta de qualidade, chegando a aproximadamente 15% do total