lista de exercício

LISTA DE EXERCÍCIOS SOBRE RESISTÊNCIA TÉRMICA DE
MICRORGANISMOS
1. O que você entende por resistência térmica?
2. Por que é necessário conhecer a resistência térmica de determinado microrganismo para estabelecer o binômio t x T num tratamento térmico?
3. Como se determina a resistência térmica para microrganismos? E para nutrientes? 4. Para tratar termicamente um alimento, é preciso conhecer a substância que deve ser destruída. Como esse conhecimento ajuda a estabelecer o binômio t x T?
5. Por que é importante conhecer a influência da geometria da embalagem ou do design do trocador de calor para se realizar um tratamento térmico eficiente?
6. Explique como as características do produto influenciam sobre a correta determinação do binômio t x T de um tratamento térmico.
7. Suponha que de um lote de tomates sejam obtidos dois produtos: purê de tomate e catchup. É possível adotar um binômio t x T que atenda, ao mesmo tempo, o tratamento térmico dos dois produtos? Justifique sua resposta.
8. O que é valor D? Qual a sua unidade?
9. Como se determina o valor D para microrganismos? E para nutrientes?
10. Como o valor D auxilia na definição do binômio t x T?
11. O que é valor z? Qual a sua unidade?
12. O que é valor F? O valor F é diferente de F0? Se sim, qual é a diferença?
13. Para um determinado microrganismo, cujo valor z é conhecido e igual a 9º C, foi estabelecido o seu valor D115ºC igual a 4 minutos. Calcular o seu valor D121ºC.
14. Se o valor D110ºC vale 7 minutos, quanto valerá o valor D103ºC, se z é igual a 7º
C?
15. Como você justifica a resposta anterior?