lipídeos

FACULDADES FEDERAIS INTEGRADAS DE DIAMANTINA
DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA
PROF. Alexandre Soares dos Santos
PROPRIEDADES DE LIPÍDEOS
Lipídeos podem ser caracterizados através de suas propriedades físico-químicas. Em geral, são pouco solúveis em água e solúveis em solventes apolares ou de baixa polaridade. Os triacilgliceróis (TAG) constituem o principal grupo de lipídeos de reserva encontrados em vegetais e animais, podem ser analisados por hidrólise seguida de separação e caracterização dos constituintes. Os TAG podem ser hidrolisados por ácidos concentrados e por enzimas específicas (lípases), liberando ácidos graxos e glicerol. Na presença de bases sofrem hidrólise alcalina (reação de saponificação), liberando glicerol e sais de ácidos graxos (sabões).
MATERIAIS E REAGENTES
Clorofórmio, acetona, éter etílico, etanol, ácido clorídrico
Óleos vegetais
Tubos de ensaio
Erlenmeyers de 125 e 250 mL
1)

Banho-maria
Solução alcoólica de hidróxido de potássio a
20 g%
Fenolftaleína
Solução de cloreto de cálcio a 1 g%

Solubilidade
Numere cinco tubos de ensaio distintos e coloque 2,0 mL dos seguintes solventes: água, etanol, éter etílico, clorofórmio e acetona.
Em seguida, adicione 1,0 mL de óleo vegetal a cada um dos tubos e agite-os.
Verifique a solubilidade em cada tubo e explique-as em termos físico-químicos.

2)

Reação de saponificação
Em um erlenmeyer de 125 mL, coloque 5,0 mL de óleo vegetal e 20 mL de solução alcoólica de hidróxido de potássio a 20 g%.
Aqueça o sistema em banho-maria fervente.
Quando iniciar a fervura, faça sucessivas retiradas de uma ou duas gotas do sistema, que deverão ser acrescentadas a tubos de ensaio contendo água destilada. Agite.
Observe se há ou não formação de espuma. Explique.

3)

Separação de ácidos graxos
Transfira 4,0 mL do conteúdo do erlenmeyer (contendo sabão) para um tubo de ensaio.
Acrescente um indicador de pH (2 gotas de fenolftaleína).
Em seguida, coloque HCL concentrado, gota a gota,