lipideos

Para que as moléculas da alimentação sejam aproveitadas pelo organismo, é necessário que sejam degradadas e absorvidas pelo trato digestivo, levadas pela corrente sanguínea até os órgãos competentes da metabolização. A presença de alimento na boca, a simples visão, pensamento ou o cheiro do alimento estimulam a produção de saliva, sendo assim a digestão dos alimentos começa na boca pela amilase salivar. A passagem do bolo alimentar no sistema digestivo estimula a secreção e ação de hormônios pelo pâncreas e fígado que estão ligados aos processos digestivos. No suco gástrico, o pepsinogênio (forma inativa) é transformado em pepsina
(ativa) pela ação do baixo pH. A maquinaria enzimática é quase toda secretada pelo pâncreas e pelo fígado no duodeno. O pâncreas também é responsável pela neutralização do pH para que as enzimas possam atuar em seu pH ótimo por volta de 7,2 (Figura 1, Tabela. 1).
Figura 1-Sinalização hormonal sobre o fígado e o pâncreas
Tabela. 1.Produção hormonal, órgãos excretores e órgãos alvo.
Hormônio Local de produção Órgão alvo Função
Gastrina (1) estômago estômago Estimula a produção de suco gástrico.
Secretina (2) intestino delgado pâncreas Estimula a liberação de bicarbonato.
Colecistocinina (3,4) intestino delgado pâncreas e vesícula biliar
Estimula a liberação da bile pela vesícula biliar e a liberação de enzimas pancreáticas. Enterogastrona (5) intestino delgado estômago
Inibe o peristaltismo estomacal e a produção de gastrina.
Bioquímica Metabólica
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2. ALIMENTAÇÃO E SEU VALOR CALÓRICO
Quando o valor calórico dos alimentos ingeridos em um determinado tempo supera o total da energia consumida no mesmo período, os alimentos excedentes são convertidos em gorduras corporais. Essa conversão acontece mais facilmente quando ingerimos gorduras do que quando ingerimos proteínas ou carboidratos.
O estoque de glicose é representado pelo glicogênio armazenado no fígado e nos músculos. Enquanto houver glicose disponível,