influencia da linguagem tecnica no PEA

QUESTÕES

1. Define Mise- en- place?
2. Indique os tipos de Mise-en-place que conheces?
a) descreve um a sua escolha
3. Indique os utensílios que compõem a Mise-en-place à la carte?
4. Indique três (3) actividades feitas pelo empregado de mesa durante a Mise-en-place perfeita e completa?
5. Quem coordena e controla a Mise-en-place no Restaurante?
6. Qual é a importância da Mise-en-place?
7. Indique três (3) carros de serviços que conheces?
b) descreve um a sua escolha?
8. Diferencia o carro de sobremesas do Gueridon?
9. Qual é a função dos carros de serviços para o restaurante?
10. Indique três (3) tipos de material Ménage que você conhece?
11. Qual e a importância de fazer a Mise-en-place do material Ménage?
12. Indique três (3) normas de trabalho e sua sequência no restaurante?
13. Das afirmações seguintes assinale com V as que são verdadeiras e com F as que são falsas:

a) No serviço de couvert o empregado de mesa serve ao cliente, frango guelhardo com batatas fritas ____
b) Na distribuição dos turnos, o chefe de mesa faz a entrega da ementa ao cliente ____
c) Não bocejar, evitar conversar em voz alta, fazem parte das boas normas elementares de conduta que um empregado de mesa deve ter ____
d) Não é importante receber o cliente a porta com saudação e um sorriso____

14. Explique porque é que no restaurante é sempre bom ter um bom ambiente, para impressionar os clientes?

RESPOSTAS

1. É colocação ou montagem de todos utensílios de mesa necessários (Toalhas, pratos, copos etc), feita pelo empregado de mesa antes de iniciar o serviço de refeições no restaurante.
2. Tipos de Mise-en-place:
a) Mise-en-place base ou simples
É composta pelo prato de mesa (principal), faca e garfo de mesa, copo de água, saleiro e pimenteiro.
b) Mise-en-place a la carte
É composta pelo prato de mesa (principal), faca e garfo de mesa, prato a pão com a espátula de manteiga, copos de vinho tinto/branco, copo de água, saleiro e