Indicadores

Resumo
Este trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade do frescor do peixe TIlápia e Voador. A avaliação baseia-se em qualificar principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe estuda no presente momento, através de um sistema de pontos de demérito. O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, de 0 a 3. A pontuação de todos os atributos é somada para dar uma pontuação global sensorial, o chamado Índice de Qualidade (IQ).

Introdução

Pescado é todo animal que vive normalmente em água doce ou salgada, e que serve para a alimentação. A denominação pescado é bastante abrangente e compreende os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os quelônios e os mamíferos de água doce ou salgada, que possam ser utilizados como forma de alimentação humana.
Cada vez mais os pescados estão fazendo parte do cardápio das pessoas, e conseqüentemente estão sendo exigidos produtos com qualidade superior. Para que a qualidade dos pescados possa ser avaliada, existem três formas diferentes de análise: sensorial, microbiológica e química.
Sabe-se que a análise sensorial é realizada por pessoas que utilizam os sentidos da visão, olfato, paladar, tato e audição para determinar a qualidade de um produto. No caso dos pescados variáveis como o odor, a textura, o gosto e aparência podem ser utilizados com o intuito de classificá-los como bons para consumo ou não. No sistema desenvolvido são consideradas para análise sensorial as propriedades da aparência dos olhos, do odor e do aspecto exterior do pescado.Esta avaliação determina o grau de frescor do pescado, no entanto é o método de análise mais econômico, porém esta avaliação pode indicar resultados subjetivos, sendo necessárias outras avaliações (química e microbiológica) para determinar com maior certeza