identificação de lipídios

PROPRIEDADES DOS TRIACILGLICERÓIS
FUNDAMENTO
Os lipídeos se caracterizam por sua insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos como clorofórmio, éter, benzeno, etc.
Os triacilgliceróis são lipídeos formados a partir da reação de esterificação entre ácidos graxos e glicerol. Estes compostos, mediante aquecimento em presença de bases fortes como NaOH e KOH, produzem sais de sódio ou potássio de ácidos graxos ou sabões alcalinos. Devido a esta propriedade (formação de sabão), estes lipídeos são denominados de lipídeos saponificáveis já que podem ser caracterizados pela saponificação.
REAÇÃO
H
H - C – O- C – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – CH3
H - C – O- C – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – CH3
H - C – O- C – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – CH3

+

H

3NaOH etanol 100°C/30min
O

3 CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – C
ONa+
OLEATO DE POTÁSSIO(SABÃO)

+
CH2 OH
CH2 OH
CH2 OH
GLICEROL

OBJETIVOS


Caracterizar triacilgliceróis saponificação); através

de

hidrólise

alcalina

(reação

de

Vidraria e Equipamento
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

Pipeta de 1 e 5mL
Pêra
Tubos de ensaio
Suporte para tubos de ensaio
Banho maria (95°C)
Cálice de 15 mL

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REAGENTES




Solução de hidróxido de sódio alcoólica: 1 parte de hidróxido de sódio a 40% e
1 parte de etanol a 95%;
Óleo de soja;
Água destilada.

TÉCNICA
1.
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4.
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7.

Etiquetar três tubos de ensaio A, B e C;
Transferir com o auxílio de uma pipeta 1 mL de óleo de soja para os três tubos;
Adicionar ao tubo A e B 5 mL de solução de hidróxido de sódio alcoólica;
Adicionar ao tubo C 5mL de água destilada;
Levar os tubos A e C para o banho-maria a 100°C por 30min;
Transcorrido o tempo, retirar os tubos do banho e esperar esfriar;
Agitar os tubos e observar.

Questões

1. Explique o que aconteceu no tubo A.

2. Compare o tubo A ao tubo B e explique a diferença.

3. Por que não ocorreu a reação no tubo C?

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