Higiene

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS Engenharia de Alimentos - Prof. Tarso Alvim HIGIENE INDUSTRIAL E LEGISLAÇÃO - 2ª LISTA DE EXERCÍCIOS - Procedimento Geral de Higienização Você foi recém contratado para ser responsável pelo departamento de higiene industrial de uma importante cooperativa de beneficiamento de leite. Como Engenheiro de Alimentos você sabe que para eleição de um determinado procedimento de higienização alguns critérios deverão ser observados. Cite quais são esses critérios. Para os resíduos originados do processamento de leite, cite quais seriam os fatores que, em conjunto, resultariam num determinado padrão de eficiência do processo de higienização (reflita lembrando-se da EFICIÊNCIA da HIGIENIZAÇÃO). - Agentes químicos para Higienização Definida qual a natureza dos resíduos a serem removidos, você agora deverá entrar em contato com os representantes comerciais dos diversos produtos disponíveis no mercado. Enumere pelo menos 06 (seis) funções de um detergente ideal. E mais, para que se obtivessem as 11 funções de um detergente ideal, este deveria encerrar quais agentes em sua composição? Na empresa em que você trabalha, uma fábrica de doces em pasta, há forte tendência em adotar o Hipoclorito de Sódio como único agente sanificante. Você é chamado ao escritório para prestar um rápido esclarecimento ao diretor de compras acerca das vantagens e desvantagens do uso deste agente de sanificação. Cite pelo menos duas vantagens e duas desvantagens dos hipocloritos como sanificantes -Agentes Detergentes e Sanificantes

a) Em quais condições de uso você indicaria o uso de Hidróxido de Sódio como

agente alcalino e em qual outra você indicaria o uso de Bórax. b) Como atuam os agentes complexantes? Cite um exemplo dessa categoria de agente de limpeza que pode ser usado na indústria de alimentos. c) Porque, em geral, quando se utiliza um agente ácido para limpeza, faz-se necessário sua combinação com um agente tensoativo? d) Porque não se considera a