Higiene pessoal

HIGIENE PESSOAL

Disciplina: Higiene e Segurança na Restauração

HIGIENE PESSOAL
 A higiene pessoal, diz respeito, à manutenção do estado de limpeza do

corpo e das roupas, das pessoas que manipulam os alimentos.
 Uma higiene cuidada é sinónimo de não transmissão de microorganismos.  Para minimizar os riscos de contaminação dever-se-á ter em conta:
 A formação dos colaboradores em Higiene Pessoal

 Consciencialização dos manipuladores e fazer com que estes, respeitem

as regras de higiene.
 Comportamentos a adotar pelos manipuladores:
 Garantir um nível adequado de limpeza pessoal (corpo , uniforme e calçado)  Garantindo um comportamento apropriado, seguindo as regras básicas de higiene.

Higiene Pessoal
 As pessoas envolvidas na manipulação e confeção de alimentos, constituem um dos principais veículos de contaminação microbiológica.
 Estes microrganismos estão presentes, vivem e desenvolvem-se em diversas partes do corpo.
 Como por exemplo: cabelo, garganta, intestino,

pele e unhas.

Higiene Pessoal
Os principais microrganismos patogênicos que podem estar presentes nos manipuladores e passar para os alimentos, provocando doenças são:
 STAPHILOCOCUS AUREUS
 ESCHERCHIA COLI
 SALMONELLA TYPHI
 SHIGELLA SPP
 LISTERIA SPP
 STREPTOCOCUS SPP
 VIRUS DO HEPATITE

Higiene das mãos
 As mãos devem-se manter limpas, lisas e sem fissuras.
 A lavagem das mãos deve ser frequente e de forma

correta.
 A lavagem das mãos deve ser realizada num lavatório de uso exclusivo para esse fim.
 Junto ao lavatório deve existir um sabonete líquido bactericida.  Cada funcionário deve ter a sua escova de unhas.

Higiene das Mãos, quando?
Sempre que iniciar o trabalho Depois da manipulação de alimentos

Quando mexer no cabelo, olhos ou nariz

Sempre que se apresentarem sujas

Quando tossir e expirrar

Depois de comer quando mudar de tarefa

Sempre que utilizar o wc

Depois de