hidrolise acida de sacarose
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CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA – IPAFACULDADE DE BIOMEDICINA
DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA I
DATA: 09/05
AULA: Hidrólise Ácida da Sacarose
O processo de hidrólise da sacarose também é chamado inversão do açúcar. A hidrólise da sacarose ocorre em pH ácido e sob aquecimento. Esta prática teve como objetivo visualizar o processo de quebra da sacarose em glicose e frutose (Cetose).
Prática:
Tubo 1: Colocamos 5ml de solução de sacarose e 3ml do reativo de Benedict e colocamos em banho-maria por 3 min.
Resultado: a cor modificou para laranja claro o que significa que hidrolisou por causa do calor.
Tubo 2: Adicionamos 5ml de solução de sacarose e 3 gotas de ácido clorídrico e colocamos em banho-maria por 15 min. Após esse aquecimento retiramos mais ou menos 2,5 ml deste tubo para o tubo 2’.
No tubo 2 adicionamos junto à sacarose e o ácido, mais 3ml de reativo de Benedict e levamos ao banho-maria por 3 minutos.
Resultado: a cor modificou para laranja escuro o que indicou que possui glicídios redutores. Como a sacarose não possui glicídios redutores este resultado indica que esta hidrolisou quebrando em glicose + frutose.
No tubo 2’ adicionamos junto à sacarose e o ácido mais 3ml do reativo de Seliwanoff e levamos ao banho-maria por 3 minutos.
Resultado: a cor modificou para vermelho escuro o que indicou que tem Cetose, ou seja, se apresenta Cetose indica que tem frutose; se há presença de frutose indica que a sacarose quebrou em glicose e frutose.
REFERÊNCIAS:
SANTOS, P.C.; BOCK, P.M. (Org.). Manual Prático de Bioquímica. Porto Alegre: Sulina/Universitária Metodista IPA, 1ª reimpressão, 2012.