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Absorção - É o processo no qual os nutrientes são aproveitados pelo corpo. Ao chegarem ao estômago e intestino, eles atravessam a parede destes órgãos (e através de vilosidades) passam para a corrente sangüínea, indo assim para as células.

Ácido Ascórbico (Vitamina C) - Vitamina essencial para o crescimento. Desempenha papel na formação dos dentes e ossos, ajuda na cicatrização de ferimentos e fraturas, aumenta o aproveitamento do ferro e reduz a tendência a infecções. Sua deficiência leva à fragilidade capilar e sangramentos frequentes, principalmente da gengiva. É encontrada em maior quantidade em alimentos como o caju, goiaba, manga e frutas cítricas, tomate, pimentões verdes e amarelo, bertalha, couve e brócolis.

Ácido Fólico (folacina) - É uma vitamina essencial para a formação das células do sangue. É encontrado em grandes quantidades em vegetais de folhas verdes, carnes de vísceras como o fígado, trigo, ovos, peixes, feijões secos, lentilha, aspargos e brócolis.

Ácido Nicotínico (Niacina, nicotinamida, PP) - É a vitamina preventiva da Pelagra, a doença dos três "D" (Dermatite, Diarréia e Depressão). É importante também para o bom funcionamento do sistema nervoso e para a transformação dos nutrientes em energia. É encontrada nos peixes, fígado, carne vermelha, ovos, amendoim, leite e leguminosas.

Ácido Pantotênico - é uma vitamina fundamental para o metabolismo das proteínas, gorduras e carboidratos. Encontrado em todos os alimentos vegetais e animais sendo as melhores fontes os ovos, fígado, salmão e a levedura.

Acidulantes - Os ácidos tem como principal função intensificar o sabor do produto. Alguns exemplos são: ácido cítrico, ácido málico e ácido tartárico·

Açúcar Invertido - O açúcar invertido é obtido pelo aquecimento do açúcar comum com substâncias ácidas, formando uma calda caramelada e com menos tendências a cristalizar em comparação calda normal de açúcar para ter função de melhorar a textura e a cor dos produtos.