Gorduras

1. INTRODUÇÃO
Os lipídios são biomoléculas, de natureza orgânica, que possuem como principal característica a insolubilidade em água, sendo solúveis em solventes apolares como o clorofórmio e éter etílico, além de desempenharem grande variedade de funções celulares. Os mesmos são constituídos basicamente de átomos de hidrogênio e carbono, com menor quantidade de outros elementos como oxigênio, nitrogênio e fósforo. Existem três categorias principais de lipídeos biologicamente importantes, baseados na diferenças estruturais: triglicerídeos, fosfolipídeos e esteróis (KRIEG et al.,1996).
Composto Lácteo é o produto em pó resultante da mistura do leite e produto(s) ou substancia(s) alimentícia(s) láctea(s) ou não-láctea(s), ou ambas, adicionado ou não de produto(s) ou substancia(s) alimentícia(s) láctea(s) ou não láctea(s) ou ambas permitida(s) no Regulamento, apta(s) para alimentação humana, mediante processo tecnologicamente adequado. Os ingredientes lácteos devem representar no mínimo 51% (cinquenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes (obrigatórios ou matéria-prima) do produto.
O presente relatório tem por objetivo retirar lipídeos de uma amostra de composto lácteo, calcular e comparar com o valor informado no rotulo da embalagem e relacionar com os outros autores, que também efetuaram análise no mesmo alimento.

2. MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 MATERIAIS
Matéria Prima: Composto Lácteo;
Dessecador;
Estufa;
Balança analítica;
Sulfato de Sódio 1,5 %;
Metanol;
Clorofórmio;
Agitador magnético;
Papel filme;
Papel qualitativo;
Balão de decantação;
Becker;
Funil;
Pipeta volumétrica.

2.2 MÉTODOS
2.2.1 Determinação de gordura
Foi pesada 3,564g da amostra em um Becker e levada para estufa. Retirada da estufa, foi acrescentado no Becker contendo a amostra 20mL de metanol, 10mL de clorofórmio 8mL de água destilada. Foi colocado dentro do Becker uma barra magnética e o mesmo foi fechado com papel filme e levado ao agitador magnético por 25 minutos. Depois