glandulas paratireoides

Hortaliça

INTRODUÇÃO Repolho Branco: È uma variedade peculiar de couve, constituindo um dos vegetais mais utilizados na cozinha, em diversas aplicações (sopas, conservas, acompanhamentos, massas, etc.). É uma planta bianual, herbácea, da família das Brassicaceae ou crucíferas, as folhas superiores do caule aparecem encaixadas umas nas outras, formando o que é designado como uma "cabeça" compacta (daí o título de Capitata, dada ao grupo cultivar).

OBJETIVO
Identificar alterações de cor em função do ingrediente adicionado e do tipo de pigmento.

MATERIAS E METODOLOGIA

Ingredientes:

- 300 g de repolho branco;
- Bicarbonato de sódio;
- Vinagre;
- Sal.

Metodologia:

Faça a limpeza dos vegetais, corte em pedaços divida em porções iguais e cozinhe individualmente em panela com tampa:
Com sal (controle);
Com sal e duas colheres de chá de vinagre;
Com sal e uma colher de chá de bicarbonato de sódio;
Com sal sob cocção prolongada;
Cozinhe 100 g de repolho branco inteiro.

REPOLHO BRANCO.

Antes de iniciar qualquer tipo de processo de produção com alimento, deve-se primeiro higienizar as mãos, e por segundo lavar as hortaliças, como é o caso do Repolho Branco. Após a higienização...

1- O cozimento apenas com sal (Controle) por volta de 10’, observou-se que sua coloração permaneceu, sendo que uma pouco mais clara e de mesma consistência.

2- Já com a pitada de sal e duas colheres de chá de vinagre por volta de 10’, o repolho branco permaneceu com sua mesma consistência e com sua mesma coloração, ou seja, permaneceu com suas próprias características, quando crua.

3- Após acrescentar uma colher de chá de bicarbonato de sódio no cozimento do repolho branco por 10’, observou-se que a forma de evaporação se tornou mais intensa (evaporou e borbulhou mais rápido), sua cor ficou mais intensa (Verde Intenso) e perdeu totalmente sua consistência. Vale ressaltar que este