Função dos Corantes

Os corantes são substâncias que transmitem aos alimentos novas cores ou exaltam as que elas já possuem, assim melhorando seu aspecto. Possui função de fazer com que os produtos industrializados sejam mais agradáveis aos olhos do consumidor. Há uma grande divergência na aceitação, tanto do consumidor quanto das indústrias, dos corantes sintéticos e os naturais. Pesquisas demonstraram que corantes sintéticos causam diversos malefícios a nossa saúde, junto a isso se desenvolveu uma tendência dos consumidores em buscarem produtos naturais e alimentos que utilizem corantes naturais, essas pesquisas determinaram alguns corantes sintéticos fosse banido pelo Ministério da Saúde como o Amarelo sólido (empregados em gelatinas), o Escarlate GN (recheios de confeitarias), Laranja GGN (pó para sorvete), entre outros. Existem corantes sintéticos que são permitidos, porém estão condicionados a indicar nos rótulos sua presença e recomendação diária, assim como sua permissão não anula os malefícios que podem trazer à saúde. Em contrapartida muitos aditivos naturais possuem características funcionais e estéticas, como por exemplo, o Urucum combate a diabetes e ao colesterol alto e o Licopeno como antídoto do câncer de próstata. Os interessados em comercializar os corantes naturais procuram atender a demanda que cresce anualmente de 5 a 9%, porém buscam maneiras de igualar em questão de preço, qualidade e eficiência em comparação aos corantes artificiais. Assim as maiores procuras no mercado mundial em aditivos foram o Urucum, Páprica, Carmim de Cochonilha e Cúrcuma.
Os corantes são classificados como corante orgânico natural corante orgânico sintético, corante artificial, corante orgânico sintético idêntico ao natural, corante inorgânico, caramelo e caramelo (processo amônia).
Os corantes naturais se classificam em quatro grandes categorias: pigmentos porfirínicos clorofila (único corante natural ver permitido, insolúvel em água e em algumas reações produz a clorofiliana que é