Fungos

Saccharomyces é um termo de origem latina, significando fungos do açúcar. Muitos membros deste género são considerados muito importantes no fabrico de alimento.
Saccharomyces cerevisiae é um organismo eucariota unicelular que pertence ao reino dos Fungos. Esse fungo é utilizado como fermento biológico, por liberar dióxido de carbono, por exemplo, na massa de pão, fazendo-a crescer. É a levedura utilizada na produção do pão e também da cerveja, além de ser usada para a produção de etanol.
Saccharomyces ellipsoideus esse fungo é usado no vinho. É importante para a fermentação do vinho.
Saccharomyces pastorianus é um fermento utilizado industrialmente para a produção de cerveja, e tem o nome de Louis Pasteur. É sinônimo da espécie de levedura Saccharomyces carlsbergensis.
Penicillium roqueforti é um vulgar fungo saprófito, que aparece na natureza e pode ser isolado do solo, degradando substâncias orgânicas e partes vegetais. A principal utilização industrial deste fungo é a produção de queijos azuis, como o Roquefort.
Penicillium camemberti é um bolor, muito utilizado no fabrico de vários tipos de queijo. Este bolor dá um gosto frugal no queijo que tem de ser consumido no máximo 90 dias após sua fabricação, senão o gosto fica muito forte.
Penicillium notatum o comum bolor do pão, que cresce em matéria orgânica especialmente no solo e outros ambientes húmidos e escuros. Por contágio, contaminam frutas e sementes e chegam a invadir habitações, sendo responsáveis pelos bolores que se instalam em alimentos para consumo humano.
Penicillium chrysogenum é um bolor amplamente distribuído na natureza, frequentemente encontrado vivendo em alimentos e em ambientes interiores. Antes conhecido como Penicillium notatum. Em raras ocasiões foi apontado como causa de doença em humanos. P. chrysogenum tem sido usado industrialmente para obtenção de penicilina e xantocilina X, no tratamento de resíduos de fabrico de polpa de papel.
Agaricus campestris é um tipo de cogumelo