França

Os franceses, sobretudo souberam manter, mesmo após as invasões bárbaras na Europa, a herança de privilegiar ingredientes e formas de preparo e também iniciaram processo onde a elite desenvolveu uma rica gastronomia com grande variedade de pratos.
Tanto que em 1486 é publicado o primeiro livro de culinária Frances, com mais de duzentas receitas. O Rei-Sol, como era conhecido Luis XIV introduziu a etiqueta à mesa. Nesta época deixou-se de comer deitado como os romanos para comer sentado. Também neste tempo houve a introdução dos talheres para cortar as carnes.
No Sec. XVII, a cozinha francesa vive um momento que privilegia o sabor dos ingredientes, que devem ser sempre frescos. No Sec. XVIII as refeições passaram a ter um prato e talheres para cada pessoa (antes eram pratos comuns e comia-se com as mãos). Cria-se o conceito de refeição moderna (elegância na mesa, comportamento para comer e beber).
Daí foi introduzindo novos elementos. Foram introduzidas as cores dos vegetais, legumes e temperos nos pratos, antes dominados pelo alho e cebola criando uma cozinha bonita de olhar, não apenas de olfato.
Durante as festas da realeza os pratos eram apresentados de forma a valorizar a gastronomia francesa. Com a Queda da Bastilha, os nobres fugiram da revolução e os grandes cozinheiros da corte se espalharam pela cidade abrindo restaurantes. A criação do conceito de restaurante com salão elegante, garçons atenciosos e adega cuidadosa e selecionada foi na França, em Paris.
O país que já era banhado pelo Atlântico e pelo Mediterrâneo, contemplado por diferentes climas, ainda foi beneficiado com a introdução dos ingredientes das Américas e das índias e seu império colonial era rico em alimentos. Com isso a França se destacou na culinária. Sua cozinha evoluiu na era moderna devido à grande investimento na alta gastronomia. Na França os Chefs são respeitados como militares.
Desta forma a cozinha francesa apresenta: