Fluxograma Frigor ficos

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS EXATAS E NATURAIS
DOCENTE: TALITA MADERI
MATÉRIA: ENGENHARIA DE ALIMENTOS E MEIO
AMBIENTE
DISCENTES: LARISSA REBOUÇAS, LARISSA SANDES E
TATIANNE FERREIRA.

Processamento de bovinos em
FRIGORÍFICOS

Descrição dos Processos
Produtivos

Introdução
 Transporte dos animais
 Recepção
 Descanso
 Lavagem

Processamento Principal
 Insensibilização
 Sangria
 Esfola e remoção do couro e cabeça
 Evisceração
 Refrigeração
 Embalagem

Processo

Entrada

Saída

Água e desinfetantes Recepção, condução e lavagem Esterco, urina
(efluentes
liquidos)

Água, eletricidade, produtos de limpeza e ar comprimido Atordoamento

vômito, urina
(efluentes
liquidos)

Água e produtos de limpeza

Sangria

Sangue
(efluentes
liquidos)

Água, eletricidade, sal/gelo, produtos de limpeza e ar comprimido Esfolação
(remoção de cabeça, couro e cascos) couro
(preservação,
curtume), cabeça, chifres e cascos
(graxaria: efluetes líquidos) Processo

Entrada
Água,
eletricidade, sal/gelo, produtos de limpeza e ar comprimido Vísceras comestíveis e
Vísceras não comestíveis Evisceração

Intestinos
Tripas
salgadas

Saída

Corte da carcaça

bucho
Bucho cozido

Carne meiacarcaça

Eletricidade, água, gases, refrigerantes e produtos de limpeza

Eletricidade, água e produtos de limpeza

Eletricidade e material de embalagem

Refrigeração

Cortes e desossa

Estocagem/
Expedição

Efluentes líquidos
(câmaras

)

Ossos, aparas de material e gordura Aspectos e Impactos
Ambientais

Aspectos Ambientais
 Consumo de água
 Consumo de energia
 Uso de produtos químicos

Impactos Ambientais
 Efluentes líquidos
 Aspectos Gerais
 Tratamento
 Resíduos Sólidos
 Emissões atmosféricas e odor

 Ruído

Medidas de Produção mais Limpa
 De forma geral, pode-se dizer que a principal

estratégia para P+L efetiva nos frigoríficos, é:
“coletar e separar todo material orgânico secundário (que não seja produto direto), gerado ao longo do processo