Fisiologia

Carboidratos
 Formação a partir da combinação de

carbono, água e oxigênio.
 Fórmula geral: (CH2O)n
Maria Fernanda Cury Boaventura

MACRONUTRIENTES

 N varia de 3 a 7 átomos.

Monossacarídeos
Unidade básica de carboidratos
3 carbonos, triose
4 carbono, tetroses
5 carbonos, pentoses
6 carbonos, hexoses
Os mais importantes na nutrição são de 5 a 6 átomos  Glicose, frutose e galactose são hexoses
 Carboidrato simples
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Carboidratos

Frutose

 4 categorias de carboidratos

 Encontrada em maior quantidade no mel e

frutas.
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Monossacarídeos
Dissacarídeos
Oligossacarídeos
Polissacarídeos.

 O mais doce dos açucares
 Após ser absorvida esta é transformada em

glicose no fígado

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Galactose

Dissacarídeos

 Forma o açúcar do leite (lactose) nas

 Combinação de dois monossacarídeos.

glândulas mamárias dos animais.

 Três principais são a sacarose, lactose e maltose.
 Sacarose:

 Após absorvida se transforma em glicose

para o metabolismo energético.

mais comum e corresponde a glicose+frutose  Banana, beterraba, cana, açúcar mascavo, mel.
 Lactose: glicose+galactose, leite e derivados
 Maltose: glicose +glicose, beterraba, cereais...., pequena contribuição na dieta humana

Carboidratos
 Açúcar invertido é um ingrediente utilizado

pela indústria alimentícia
 Xarope quimicamente produzido a partir do

açúcar comum, a sacarose.
 Fabricação de balas, doces e sorvetes, para

evitar que o açúcar cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.

Oligossacarídeos

Polissacarídeos

 Formados da combinação de 3 a 9 moléculas

 Associação de 10 a milhares de moléculas de

de monossacarídeos.
 As principais fontes energéticas são vegetais,

monossacarídeos por ligações glicosídicas.
 Classificados como:

principalmente semente de legumes.
 Vegetais
 Animais

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Polissacarídeos
 Polissacarídeos vegetais: