fibras

FASEM: FACULDADE SERRA DA MESA
CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA:BROMATOLOGIA

VISÃO RETROSPECTIVA EM FIBRAS ALIMENTARES COM ÊNFASE EM BETA-GLUCANA NO TRATAMENTO DO DIABETES

URUAÇU-GO
2013
RESUMO
Introdução- Fibra alimentar é a porção de plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão no intestino delgado de humanos, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. O termo fibra alimentar inclui polissacarídeos, lignina, oligossacarídeos e substancias associadas de plantas promovendo benefícios fisiológicos. Fibras alimentares e manutenção da saúde- As fibras alimentares têm demonstrado benefícios à manutenção da saúde e prevenção de doenças é vários os benefícios atribuídos ao consumo adequado de fibras alimentares, verificados através de estudos clínicos e epidemiológicos como a diminuição do colesterol; prevenção da constipação; aumento da saciedade; prevenção e tratamento de diverticuloses e manejo do diabetes tipo 1.Tipos de fibra- As insolúveis são responsáveis pelo aumento do bolo fecal e diminuição do tempo de trânsito intestinal. As solúveis retardam o esvaziamento gástrico e a absorção de glicose diminuindo a glicemia pós-prandial e reduzem o colesterol sérico devido à sua característica. Pectina-A pectina apresenta uma extensa cadeia de molécula parcialmente esterificadas de ácido galacturônico e são solúveis em água. Gomas e mucilagens-As gomas e mucilagens são exsudatos formados nos caules das plantas, com elevada concentração de polissacarídeos. Psyllium- e uma fibra mucilaginosa e hidrofílica, presente na casca da semente psyllium, com alta concentração de hemicelulose e que aumenta o volume fecal, diminuindo o tempo de trânsito intestinal. Betas-glucanas-São fibra altamente viçosa e seu consumo esta relacionada á atenuação da resposta glicêmica e insulínica pós-prandial. A beta-glucanas tem efeito sobre a degradação do amido e sobre o carboidrato disponível e conseqüentemente sobre o