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Fermentação

NTD de biologia
Alunos: Melissa Fiuza e João Vitor Vieira
Série: 9º olímpico
Turno: Manhã
Colégio: Ari de Sá Cavalcante- WS
Professor: Daniel Magalhães

O que é fermentação?
A fermentação é um processo biológico anaeróbico (na ausência de oxigénio) de obtenção de energia metabólica (síntese de ATP), a partir da degradação incompleta de substâncias orgânicas, resultando uma disponibilidade energética inferior à comparada com a respiração aeróbia.
Na fermentação, a glicose é catabolizada em substâncias orgânicas mais simples. Neste mecanismo apenas a etapa glicólise é comum à respiração aeróbia e o aceitador final de hidrogénios (protão H+) é um composto orgânico e não o oxigénio, justamente por ser anaeróbio. Não ocorre ciclo de Krebs nem cadeia respiratória.
Contudo, este processo pode ser obrigatório, sendo a única forma pela qual um organismo pode obter a energia necessária para as reacções do seu metabolismo; ou facultativo, significando uma alternativa extra, o que evolutivamente se considera uma característica mais favorável, isto é, permite melhor adaptação, visto que tanto permite a um organismo realizar fermentação como também respiração aeróbia, alternando conforme as condições do meio (bactérias facultativas) ou condições requeridas pelo potencial do próprio organismo (actividade desportiva praticada por atleta maratonista / velocista).

Reações de fermentação
Pode-se considerar as reações da fermentação divididas em duas partes principais: a glicólise e a redução do ácido pirúvico.
1) A glicólise é o conjunto de reações iniciais da degradação da glicose, semelhantes em todos os tipos de fermentação e na respiração aeróbia. Tem início com a activação da glicose, que recebe dois grupos fosfato, fornecidos pelo ATP, que se transforma em ADP.
Por este processo de fosforilação a glicose transforma-se em frutose 1,6-difosfato (molécula com 6 carbonos e dois fosfatos) que será quebrada em duas moléculas de gliceraldeído 3-fosfato