Fermenta O

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ESTUDANDO: CERVEJEIRO ARTESANAL
Fermentação
Agora é hora de aguardar. Deixe o fermentador muito bem fechado em um local preferencialmente ao abrigo da luz, fora do caminho de outras pessoas (geladeira). Lembre-se sempre que a luz é inimiga da cerveja, mesmo enquanto ela estiver fermentando. Instalando o borbulhador (air-lock) no fermentador é fundamental para evitar possíveis contaminações resultantes do contato do mosto com o ar.

Air-lock

Visto que estamos usando um fermento do tipo Lager S-23, novamente estaremos usando uma rampa de temperatura para fermentação. A temperatura inicial de fermentação deve ficar entre 11ºC e 12ºC nos 10 primeiros dias e mais 3 dias entre 15ºC..16ºC. Se a temperatura estiver muito abaixo da faixa indicada na primeira etapa, o fermento irá “adormecer” e não fará o seu trabalho de consumir os açúcares. Se estiver acima poderá gerar uma fermentação muito rápida, o que fará com que sabores indesejáveis sejam gerados. Use sempre geladeiras com controladores de temperatura (Ex: Full-Gauge TIC17), de fácil instalação e configuração.

Controlador de temperatura para geladeira/freezer marca Full-Gauge, modelo TIC17

O fermento normalmente em 24 horas já inicia sua atividade e em cerca de 36 horas haverá bastante agitação no borbulhador. Nunca abra o fermentador durante o processo de fermentação para evitar contaminação com o ambiente externo. Também não mexa no mosto e no fermentador enquanto estiver fermentando.

18/12/2014 13:57

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