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Água: o meio da vida
• Água
– Maior parte da massa corporal do ser humano
– Solvente biológico ideal
• Íons (ex.: Na+, K+ e Cl-)
• Açúcares
• Muitos aminoácidos

– Incapacidade para dissolver algumas substâncias como: • Lipídios
• Alguns aminoácidos
– Formação de estruturas supramoleculares (ex.: membranas)
– Numerosos processos bioquímicos (ex.: dobramento protéico)

Água: o meio da vida
• Água
– Nela estão dissolvidos ou suspensos
• Compostos e partículas necessários para o bom funcionamento celular.

– Por fim...
• Reagentes e produtos de reações metabólicas
• Nutrientes
• Produtos de descarte
– Transporte dentro e entre as células.

Água: o meio da vida
• Seleção da água
– Relacionada às propriedades físicas e químicas
• Distintas em relação a outros solventes

Água: o meio da vida
• Etanol X Água
– Ponto de fusão
• Água: 0°C
• Etanol: –117°C

– Ponto de ebulição
• Água: 100°C
• Etanol: 78°C

Água: o meio da vida
• Etanol X Água
– Calor de vaporização
• Quantidade de energia calórica necessária para alterar 1 g de solvente do estado líquido para o estado gasoso
– Água:2260 Jg
– Etanol :854 Jg
– Calor de vaporização é uma medida direta da energia necessária para superar as forças de atração entre moléculas na fase líquida.
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– Constante dielétrica
• Capacidade de armazenar energia potencial elétrica em um campo elétrico
– Água: 78,5
– Etanol: 24,3.

Água: o meio da vida
• Valores mais elevados
– Água X Etanol
• Atrações entre as moléculas de água adjacentes

Estrutura da água
• Água
– Molécula dipolar
• Formada por dois átomos de hidrogênio ligados a um átomo de oxigênio
• Hidrogênio - Carga positiva parcial (δ+)
• Oxigênio - Carga negativa parcial (δ-)
• Ângulo de ligação
– 104,3°
– Molécula eletricamente assimétrica
– Produzindo dipólos elétricos

Estrutura da água
• Moléculas de água
– Interagem
• Carga elétrica positiva parcial do hidrogênio de uma molécula •