Estudo Dirigido de Ovos

Estudo dirigido de Ovos
1 - Do ponto de vista biológico, o ovo é o zigoto dos animais. Célula formada após fusão de ovo e espermatozóide, dando origem à uma diploide.
2- Composição química: Água, proteína, albumina.Vitaminas, Fósforo, ferro, selênio, zinco. Etc
3- Casca, Membrana externa e interna, calaza, albumina exterior, clara, membrana vitelina, núcleo, gérmen, gema amarela, gema branca, albumina interior, calaza, câmara de ar.
4- Função da casca de iníco, é para proteção do embrião contra choques e dessecamento. Para isso sua formação é de cálcio, mas é poroso, facilitando a entrada de ar, mas sem haver perta de líquido.
5 - A coloração das cascas é diferenciada apenas pela raça das galinhas. E sua composição, pela sua alimentação. Galinhas criadas soltas tendem a ter a gema mais escuricedia, rica em ferro. Galinhas de granja possuem gemas mais pálidas.
6 - Clara fornece água necessária para o embrião e proteção.
7 - Formada 85% de água e o restante de proteínas e albumina.
8- Elementos presentes na clara do ovo são capazes de reter bolhas de ar, que vão ficando menores até serem totalmente incorporadas. Quanto mais batidas, mais estabilizadas ficam.
9 - a) O sal: Aumenta formação de espuma, diminui estabilidade. Os cristais se dissolvem, dificultando a ligação das proteínas b) Açúcar: Aumenta estabilidade. Há interferência nas moléculas de açúcar nas ligações de proteínas com a água. c) Óleo/ Gordura : Há pouca ou não há formação de espuma, devido a diferente natureza das moléculas da clara e das gorduras.
10- 34% de gordura, 16% de proteína e 50% de água. Proteínas como: Ovovitelina, fosfovitina, livetina, lipoproteína.
11- Varia de acordo com o tipo de ovo, raça e alimentação do animal. Coloração da gema vem de carotenóides, que são pigmentos presentes na alimentação/ ração